Haricots verts à la grecque

POUR 6 PERSONNES

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1 h 30



Ingrédients :

1 kilo de haricots verts

1 kilo de tomates bien mûres

3 carottes

4 cuillères à soupe d'oignons

1⁄2 cuillère à café de sumac

1⁄2 cuillère à café de paprika

2 cuillères à soupe de persil

1 cuillère à soupe de menthe

2 cuillères à soupe de concentrée de tomates délayées dans 20 cl d'eau chaude.

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

poivre



Préparation :

Équeutez puis lavez les haricots à l'eau fraîche.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.

Ajoutez les haricots puis faites les revenir dans l'huile avec l'oignon pendant 10

minutes en remuant régulièrement.

Retirez la peau des tomates. (vous pouvez les plonger 20 secondes dans de l'eau

bouillante pour extraire la peau plus facilement).

Hachez les tomates puis ajoutez-les aux haricots.

Lavez les carottes et coupez-les en rondelles avant de les ajoutez aux haricots.

Salez et poivrez.

Ajoutez les épices : sumac, paprika, persil, menthe et ail , puis le concentré de

tomates.

Couvrir et laissez mijoter environ 1 h 30.

Surveillez régulièrement la cuisson ; la sauce doit avoir réduit et épaissit au

maximum sans accrocher.



 
Le « ptit truc en plus » :

Vous pouvez ajouter une demie cuillère à café de piment doux

pour donner un côté piquant à cet accompagnement de vos viandes.