Creme brulée à la cardamome

POUR 4 PERSONNES

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

25 cl de crème liquide

30 cl de lait entier

60 grammes de sucre

4 jaunes d'oeufs

20 grammes d'amandes émincées

1 ou 2 filament(s) de safran

10 grammes de gousse de cardamome

10 gouttes d'arôme d'amande amère

de la cannelle en poudre et de la cassonnade

un peu de cardamome moulue



Préparation :

Ouvrez les gousses de cardamome et placez-les dans un filtre à thé ou dans un petit

sachet réservé aux infusions.

Dans une casserole, versez le lait et la moitié de la crème.

Ajoutez les amandes que vous aurez émincées, le safran et la cardamome.

Portez la préparation à ébullition puis retirez-la du feu et laissez infuser une bonne

dizaine de minutes avant d'extraire le sachet contenant la cardamome.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 150 degrès.

Versez les gouttes d'arôme d'amande amère dans la casserole.

Dans un plat, battez les jaunes d'oeufs avec les 60 grammes de sucre puis versez ce

mélange sur l'infusion.

Mélangez et laissez refroidir puis ajoutez l'autre moitié de crème liquide.

Au fond de vos ramequins, disposez un peu de cardamome moulue avant de verser la

crème par-dessus.

Déposez vos ramequins dans un plat à four remplit d'eau puis enfournez pour 45

minutes de cuisson.

Mélangez la cassonade avec un peu de cannelle en poudre.

Juste avant de servir, la crème doit avoir entièrement refroidie pour avoir sa

consistance définitive.

Saupoudrez votre crème de ce mélange puis grillez (sous le grill du four,

température maximal ou avec un chalumeau spécial cuisine).



Le petit truc en plus :

Voici une délicieuse variante de la crème brûlée traditionnelle. Vous pouvez la servir

accompagnée d'un thé au caramel pour faire sensation auprès de vos invités.