Jarret de boeuf à la marocaine

POUR 4 PERSONNES 

TEMPS DE PRÉPARATION : 45 minutes

TEMPS DE CUISSON : 50 minutes



Ingrédients :

1 jarret de bœuf d'environ 1 kilo

2 tomates

300 grammes d'olives

2 oignons

2 gousses d'ail

1 filament de safran

1 jus de citron

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

2 cuillères à soupe de persil

1 cuillère à soupe de cumin

1 cuillère à soupe de curcuma

sel

poivre



Préparation :

Déposez le filament de safran dans 1⁄2 verre d'eau chaude.

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de viande dans le mélange des deux

huiles préalablement chauffé.

Émincez les tomates et ajoutez-les dans la cocotte avec l'ail, la moitié de l'eau

safranée, le persil, le cumin et le curcuma et 20 cl d'eau.

Ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Laissez mijotez 15 minutes à feu doux puis ajoutez les oignons.

Couvrez et laissez cuire 15 minutes.

Pour enlever le côté amer des olives, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes

avec 1⁄2 cuillère à café de curcuma. Égouttez et réservez.

A la fin du temps de cuisson, intégrez les olives à la préparation.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Laissez de nouveau mijoter durant 15 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste de l'eau au safran et le jus de

citron.