Aubergines farcies aux légumes

POUR 6 PERSONNES

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 1 h



 



Ingrédients :

3 aubergines

2 courgettes

50 grammes de parmesan

1 oignon

2 tomates

2 gousses d'ail

herbes de provence

sel

poivre



Préparation :

Faites chauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps coupez les aubergines en deux, incisez les avec un couteau.

Faites les cuire au four, environ 25 minutes.

Faites chauffer une poele avec l'huile d'olive.

Faites cuire à feu doux environ 1 heure.

Au bout de cette heure, ajoutez les épices et aromates : sel, poivre, oignon et les gousses d'ail.

Faites dorer ensuite les courgettes coupées en petits morceaux ainsi que les tomates.

Une fois les aubergines cuites, ajoutez la chair des aubergines aux restes de légumes.

Mixez l'ensemble. Assaisonnez et ajoutez du parmesan (en garder un peu pour le saupoudrage) puis remplissez les peaux d'aubergine de cette farce.