Aubergines à la parmigiana

 



POUR 4 PERSONNES

Temps de préparation : 90 min

Temps de cuisson : 30 min



Ingrédients :

2 aubergines

250 grammes de mozzarella

100 grammes de parmesan

600 grammes de coulis de tomates

1 cuillère à soupe de basilic haché

huile d’olive vierge

1/2 oignon

3 oeufs

huile de  tournesol

poivre

2 feuilles de laurier

1/2 cuillère à café d'ail haché

sel



Préparation :

Lavez l'aubergine et épluchez-la.

Trancher les aubergineq verticalement à l'aide d'une mandoline (environ 5 mm).

Saupoudrez-les de sel et laissez-les dans une passoire pendant 1 heure pour éliminer l'amertume.

Pendant ce temps, couper la mozzarella en petits cubes, émincer la moitié des oignons et râper le parmesan.

Ensuite, faites revenir les oignons et l'ail à moitié écrasé dans une poêle avec une petite goutte d'huile d'olive extra vierge.

Ajoutez ensuite le coulis de tomates et le basilic.

Saler, poivrer et laisser mijoter à feu vif pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

Lorsque l'aubergine est égouttée, placez les tranches dans la farine et trempez-les dans l'œuf battu.

Faites chauffer la poêle dans une casserole assez profonde, ajoutez une tranche d'aubergine à la fois et faites revenir quelques minutes en tournant régulierement.

Lorsqu'elles sont dorées, égouttez les aubergines avec du papier absorbant et salez-les légèrement.

Préchauffer le four à 200°C.

Ensuite, mettez une fine couche de sauce tomate, d'aubergines, de sauce tomates par dessus et saupoudrez de parmesan.

Terminez avec le fromage mozzarella et le basilic.

Faites de même jusqu'à finir les ingrédients, en terminant par du parmesan, de la mozzarella et du basilic.

Verser une petite goutte d'huile d'olive dans le moule avant la cuisson.

Cuire pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'une fine couche croustillante se forme.