Brioche à la crème de mangue

 



POUR 4 PERSONNES

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min



Ingrédients :

200 grammes de mangue

300 grammes de sucre cristallisé

200 ml d’eau

200 grammes de beurre

10 jaunes d’œufs

500 grammes de farine

10 grammes de sel

50 grammes de levure

50 g de sucre

175 grammes de beurre

175 grammes d’œufs

500 ml de lait



Préparation :

Mettre les morceaux de mangue dans un mixeur et porter à ébullition avec le sucre, l'eau et le beurre.

Battez les jaunes d'œufs au fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, mélangez progressivement et remuez à nouveau.

Verser dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour la pâte à brioche :

Pétrir tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène .

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ une heure pour qu'elle durcisse.

Coupez environ 20 morceaux de 50 grammes et façonnez-les en boules.

Ensuite, étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie et alignez les dans des moules d'un diamètre d'environ 9 cm.

Glacez les extrémités de la tarte avec des œufs entiers et garnissez le centre de crème de mangue à l'aide d'une poche à douille.

Couvrir d'un torchon ou d'un film plastique et faire monter au four à 190° pendant 10 minutes.

Sortir du four et saupoudrer de sucre glace sur les bords.