Boeuf bourguignon

POUR  6 PERSONNES

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes

TEMPS DE CUISSON : 4 heures



Ingrédients :

100 grammes de collier de bœuf

2 carottes

1.5 kilo de paleron de bœuf

200 grammes de poitrine fumée

4 baies de genièvre

75 cl de bourgogne rouge

1 branche de céleri

2 clous de girofle

50 grammes de farine de blé

20 grammes de fond de veau déshydraté

2 cuillères à soupe d’huile

thym

laurier

ail



Préparation :

- Préparer la marinade la veille -

Placer le vin rouge, de préférence de bourgogne, dans un grand récipient.

Ajouter ail , carottes, oignons, clou de girofle, baies de genièvre, thym, laurier et céleri. Mettez les morceaux de viande avec la marinade pendant 24 à 48 heures.



- Le jour J -

Égoutter les morceaux de viande dans une passoire. Séparer la viande des légumes et conserver la marinade.

Séchez la viande avec un torchon et roulez-la avec de la farine.

Retirez l'excès de farine, ajoutez un peu de matière grasse dans une poêle et faites revenir la viande à feu vif.

Ajouter la garniture de légumes et faire revenir avec les oignons. Placer la marinade dans un grand faitout ou une cocotte.

Ajouter le fond de veau déshydraté, le collier, la poitrine fumée, la viande et la garniture préalablement diluée avec un peu d'eau froide.

Couvrir et cuire avec le bouquet Garni à feu doux pendant 4 heures.

Surveillez votre travail de temps en temps en le mélangeant. La lame du couteau doit pouvoir pénétrer dans la viande sans résistance.

Pour rehausser le goût de la préparation, vous pouvez faire réduire le vin rouge à feu vif pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus que l'équivalent d'une petite tasse à café.

Ensuite, utilisez le flambage pour éliminer l'excès d'alcool, ajoutez à la sauce et remuez.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles.